• العملية: تُزال قشرة ولب كرز القهوة وتُغسل حبوب البن بالماء لإزالة الطبقة الهلامية المتبقية.
• التجفيف: تُجفف الحبوب على أسطح مرتفعة تحت أشعة الشمس أو ميكانيكياً حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 10-12%.
• النتيجة: قهوة ذات حموضة عالية ونكهة نظيفة ومميزة، تبرز النكهات الفاكهية والزهرية بوضوح.

• العملية: تُجفف حبات كرز القهوة كاملة تحت أشعة الشمس مع بقاء قشرتها ولبها.
• التجفيف: تُجفف حبوب البن مع الطبقات الخارجية، وتتطلب هذه العملية وقتاً أطول.
• النتيجة: قهوة ذات نكهات أكثر حلاوة و“جسم” أثقل.

• العملية: تُزال قشرة كرز القهوة فقط، وتُترك الطبقة الهلامية (الصمغ) ملتصقة بحبوب البن أثناء التجفيف.
• التجفيف: تُجفف الحبوب مع بعض أو كل كمية الصمغ المتبقي عليها.
• النتيجة: نكهات تقع بين المعالجة المغسولة والمجففة، وتشمل أنواعاً مختلفة (صفراء، حمراء، سوداء) بناءً على كمية الصمغ المتروكة، مما ينتج عنه درجات مختلفة من الحلاوة والنكهة.

وفي محمصة خزامى يتم انتقاء المحاصيل التي تم معالجتها وفق طرق المعالجة المناسبة لها حسب كل نوع وبما يحقق مذاقاً غنياً ومميزاً